AGNELLO E CUTTURIELLO
ARROSTO ALLA GENOVESE
AGNELLO ALLA BUCA
AGNELLO CON I FUNGHI CARDONCELLI
COTEGHINATA
CAPRETTO CACIO E UOVA
VREDETTO

ADDUCE ALLA LUCANA

(POLLO ALLA LUCANA)

1 pollo

pomodori maturi 500gr

1 cipolla, prezzemolo, basilico

vino bianco secco, olio d'oliva, sale, pepe

Soffriggete la cipolla finemente affettata, con l'olio, in un tegame. Quando è diventata trasparente, aggiungete il pollo, tagliatelo in 8 pezzi, e fatelo rosolare. Salate e pepate. Bagnate con poco vin bianco, finchè la carne del pollo appare ben rosolata.

A questo punto aggiungete i pomodori, che avrete sbollentato, pelato e nettato dei semi, e, assieme, il basilico e il prezzemolo tritati.

Continuate fino a completa cottura del pollo.

NOTA: Una variante è costituita dal "Pollo alla potentina", che cuocerete allo stesso modo ma avendo l'avvertenza di sostituire il pepe con un bel peperoncino tritato grossolanamente, che aggiungerete assieme ai pomodori.