Soffriggete nello strutto, l’agli, il prezzemolo, i peperoncini tritati assieme. Fate sbollentare per 10 minuti le cotenne. Spalmate con il trito e poi copritele con fettine di lardo. Arrotolate le cotenne e fermatele con uno stuzzicadenti. Prendete un tegame largo. In esso, con la conserva, preparate un sughetto. Ponete, affiancandoli, gli involtini nel tegame, e cuoceteli, a fuoco piuttosto vivace, per il tempo necessario. C’è chi, con gli involtini ed il loro sugo, condisce la pasta di casa.