AINE A CUTTURIDDU
(AGNELLO E CUTTURIELLO)
Agnello 1,5 kg
Cipolle 400 gr
Pomodori maturi 300gr
1 sedano, 3 spicchi d’aglio,
strutto o olio d’oliva, sale, pepe nero in grani
un trito di prezzemolo, timo e rosmarino
Tagliate le carni in tocchi. Prendere un tegame di coccio a bordi alti.
Affettate le cipolle. Riducete il sedano in pezzi.
Soffriggete cipolle e sedano con lo strutto, il trito, i 3 spicchi d’aglio.
Salate.
Abbassate il fuoco.
Aggiungete l’agnello, i pomodori fatti prima sbollentare e pelati, il pepe nero in grani.
Fate bollire nel tegame di coccio fino a che l’agnello sia molto ben cotto.
Abbiate cura di eliminare in continuazione i grassi che schiumano in superficie.