Tagliate il capretto a tocchi. Saltatelo con l’olio in un tegame, a fuoco vivo. Quando è rosolato, abbassate il fuoco, aggiungete l’alloro, salate, pepate, e cuocete a fuoco medio, a tegame semi coperto. Verso fine cottura, togliete le foglie di alloro, sbattete le uova e amalgamate col pecorino grattugiato. Versate le uova sulla carne, mescolate col cucchiaio di legno. Passate il capretto per qualche minuto nel forno caldo, finchè non si rapprendono le uova.