Cuocete in acqua salata il finocchietto selvatico. Scolarlo e tritarlo. Fate rosolare nell’olio la carne per qualche minuto, a fuoco vivace. Mettete la carne in una teglia da forno, aggiungete il finocchietto, e l’olio nel quale ha rosolato la carne. Sbattete le uova e amalgamarle alla carne, girandola col cucchiaio di legno. Cuocete al forno, alla temperatura di circa 170°, oltre un’ora, girando la carne ogni tanto e, se asciuga troppo, aggiungendo qualche goccio di vin bianco.