Questo sistema di cottura era usato anticamente dai pastori di Crocco che infestavano, oltre 120 anni fa, la zona del Vulture.

Spellate l’agnello: praticate dei triangoli con la punta di un coltello sulla pelle e infilateci dei pezzetti d’aglio.

Salate abbondantemente l’agnello fuori e dentro. Nella pancia mettete dei rametti di rosmarino e qualche spicchio d’aglio. Rimettete l’agnello nella sua pelle, e cucinatelo. Scavate nel terreno una grossa buca e accendete dentro un bel fuoco fino a che si forma della brace e la buca è riscaldata a mò di forno. Togliete la brace, deponete nella buca l’agnello, ricoprite con la brace. Dopo un paio d’ore scoprite la buca, togliete l’agnello, liberatelo della pelle, e servitelo.