CALZONE DI VERDURE
Pasta da pane 1 kg
Bietole 1kg
Olive nere snocciolate 150 gr
1 peperoncino, olio d’oliva, sale
Preparate un soffritto con l’olio, un poco di sale, il peperoncino tritato.
Pulite le bietole, lavatele e passatele in padella col soffritto, aggiungendo, verso fine cottura, le olive snocciolate e tagliate in due.
Dividete la pasta da pane in due parti, e stendetela, col mattarello, in due sfoglie.
Spargete sulle sfoglie il soffritto con le bietole, e ripiegate la pasta, in modo da ottenere due calzoni, saldando il bordo con le dita inumidite.
Cuocete i calzoni nel forno ben caldo, appoggiandoli su una teglia, per una ventina di minuti.
Cipolla 300 gr, peperoni 500 gr
Pomodori 500 gr, melanzane 500 gr
Patate 500 gr
Aglio, prezzemolo, rosmarino, un uovo a persona
Sale, pepe, olio d’oliva
Pecorino grattugiato
Soffriggete nell’olio le cipolle finemente affettate, assieme ad un trito d’aglio, prezzemolo e rosmarino.
Salate e pepate.
Dopo 10 minuti aggiungete i peperoni, spellati e tagliati in pezzi. Sbollentate e pelate i pomodori, e nettateli dei semi, aggiungendoli poi al soffritto che cuoce. Alla fine aggiungete le melanzane, tagliate a tocchetti, mentre a parte farete lessare le patate.
Scolate…al dente, sbucciatele, tagliatele a grossi tocchi, e aggiungete al resto. Quando tutto è cotto, aggiungete, sempre mescolando col cucchiaio di legno, un uovo a persona, dopo averlo sbattuto e amalgamato con pecorino grattugiato. Appena le uova si rapprendono, portate in tavola.
LAMBASCIUNE A CIAMMOTTA (Muscari a ciambotta)
Lampascioni 700 gr
5 uova, prezzemolo
pecorino grattugiato
olio d’oliva, sale, pepe
I lampascioni sono delle cipolline selvatiche, in lingua muscari.
Pulite i muscari e divideteli in quattro spicchi.
Soffriggeteli in padella con l’olio, salando e aggiungendo pepe nero.
A parte sbattete le uova col prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato e versatele sui lampascioni, quando sono cotti.
Mescolate col cucchiaio di legno e servite quando le uova si saranno rapprese.
Nota: una gustosa variante prevede, al posto delle uova, l’utilizzo di salsicce tagliate a tocchi, e cotte in padella assieme ai lampascioni.
PAPARULI CRUSCHI CU PASTA LIEVITATA
(Peperoni secchi con pasta lievitata)
Farina 250 gr, sale
Lievito di birra 15 gr
Acqua quanta ne assorbe la farina
Acciughe sott’olio 50 gr
Peperoni secchi 200 gr
Si prepara una pastella molto morbida e si lascia lievitare al caldo. Nel frattempo prendete i peperoni secchi, tagliateli a listarelle, metteteli a mollo in acqua tiepida per 10 minuti, e poi strizzateli.
Quando la pasta è lievitata, ravvolgete nella pastella un pezzo di peperone con in mezzo le acciughe e friggete in olio ben caldo ed abbondante.
Patate 1 kg, cipolle 500 gr
Pomodori maturi 500 gr
Pecorino grattugiato
Pangrattato, origano, olio sale
Lavate, sbucciate e tagliate a fette le patate.
Affettate finemente le cipolle. Sbollentate, pelate, private dei semi e riducete in pezzi i pomodori.
In una teglia da forno, unta con l’olio, disponete uno strato di patate, sopra uno di cipolle, e ancora sopra, uno di pomodori, salando tra uno strato e l’altro.
Spargete un filo d’olio su ogni strato.
Finite con pecorino grattugiato e pangrattato inumidito d’olio.
Cuocete nel forno ben caldo per circa mezz’ora.
