PASTA DI CASA ALLA POTENTINA

(Pasta di casa alla potentina)

Tagliatelle, o altra pasta di casa:600 gr.

Una grossa fetta di carne di maiale, non troppo spessa

2 spicchi d’aglio, prezzemolo, e pepe nero

pancetta 200gr. in fettine sottili: 100 gr.

strutto o olio d’oliva, vino rosso ½ litro

una scatola di pelati

Preparate un trito con l’aglio, il prezzemolo ed il pepe nero,e spalmatelo sulla fetta di carne.

Su questa ponete, alternandole, le fettine di pancetta e quelle di pecorino. Legate la braciola che otterrete arrotolando la fetta. In un tegame rosolate la braciola con olio e strutto e, successivamente, aggiungete i pelati, abbassate il fuoco e cuocete a lungo, aggiungendo ogni tanto un poco di vino rosso, fino a completa cottura della carne che inizierà a disfarsi.

Tagliate la carne a fettine e condite la pasta con la carne

stessa e col suo sugo di cottura.

Nota:In certe zona si usa invece preparare, anziché

Una unica braciola, degli involtini, in modo da servire

Uno per ogni commensala.