Maccheroni 600 gr.

Un coscio d’agnello

Una scatola di pelati da 1 kg.

Una bella cipolla, aglio, lauro, timo e prezzemolo

Olio d’oliva, sale e pepe

3 bei cucchiai di conserva di pomodoro

pecorino grattuggiato.

Preparare un bel soffritto di olio, con cipolle finemente

Affettate, uno o due spicchi d’aglio, e lauro, timo e prezzemolo finemente tritati.

Un poco di sale e pepe e, quando aglio e cipolla sono cotti ben bene, aggiungete l’agnello tagliato a pezzi. Fatelo rosolare a fuoco vivo.

Abbassate il fuoco, aggiungete i pelati e la conserva di pomodoro. Fate ritirare il sugo lentamente e a lungo, finché la carne dell’agnello accenni a staccarsi dall’osso, essendo ben cotta. Togliete i pezzi d’agnello che eventualmente mangerete a parte, e sgrassate e passate il sugo, per renderlo più delicato. Condite la pasta e buon appetito!

Nota: Se vi piace, spolverate di abbondante pecorino.