BACCALA’ ALLA LUCANA
Baccalà già pulito e deliscato, nonché messo a bagno per 3 giorni almeno
Peperoni sottaceto
Olio d’oliva, sale
Bollite il baccalà a mezza cottura. Scolatelo.
In un tegame soffriggete i peperoni, dopo averli ben scolati dall’aceto, in abbondante olio d’oliva. Dopo
alcuni minuti aggiungete il baccalà, salate leggermente, e portate a cottura completa.
Servite ben caldo.
Baccalà messo a bagno per tre giorni, poi nettato e deliscato 1 kg
Olive nere, capperi
2 belle cipolle, 1 scatola di pelati
prezzemolo
Preparate un soffritto di olio e cipolle, che cuocerete a lungo a fuoco medio. Aggiungete i pelati; cuocere per qualche minuto. Mettete il baccalà nel tegame del soffritto. Aggiungete olive nere snocciolate e capperi ben lavati. Spolverate sul baccalà il prezzemolo tritato, e cuocete finchè il baccalà non sia morbidamente cotto.
BACCALA’ ALLA TRAINIERA
Baccalà tenuto a bagno per 3 giorni, pulito e deliscato 1 kg abbondante olio d’oliva
Peperoni secchi dolci 1 kg
Lessate il baccalà.
Friggete i peperoni secchi in olio abbondante, finchè diventeranno croccanti.
Versarli con tutto l’olio che frigge forte sul baccalà e subito servire.
