ACQUASALE
Per persona:
Una bella cipolla
Tre pomodori pelati
Olio d’oliva, sale, aglio e prezzemolo
Peperoncino secco sbriciolato
Una fetta di pane raffermo.
Mettete in ogni piatto una bella fetta di pane raffermo.
Soffriggete le cipolle finemente affettate nell’olio.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo, e aggiungetelo
al soffritto con un poco di sale.
Quando la cipolla è imbiondita, aggiungete i pomodori
pelati spaccati in due, e un poco di acqua bollente, per
tenere morbido il tutto.
Quando riprende il bollore, versate l’acquasale direttamente
nei piatti, sul pane raffermo e servite.
Potete aggiungere, se vi piace, poco peperoncino sbriciolato.
1kg. di carciofi
700 gr. di patate
500 gr. di cipolle
500 gr. di fave già sgusciate
300 gr. di pancetta di maiale
1 litro di brodo di carne
olio d’oliva, sale, pepe.
In un tegame alto di terracotta preparate un soffritto con
l’olio e le cipolle affettate. Quando sono appassite aggiungete
la pancetta, tagliata a dadetti. Fatela rosolare, qualche minuto.
Aggiungete a questo punto le patate, tagliate a tocchetti,
i carciofi mondati e tagliati a spicchi, le fave sbucciate.
Poi il brodo. Salate e pepate. Coprite la pentola e cuocete a fuoco
medio finchè le patate cominciano appena a disfarsi,
al caso aggiungendo acqua calda per tenere il tutto brodoso.
NOTA: Lo stesso piatto, tenuto più asciutto può servirsi come contorno di verdure.
Fave secche 50 gr. A persona
Cicoria di campo
Olio d’oliva, sale, peperoncino
Mettete le fave secche a bagno per una notte
Lessatele in acqua salata finché risultino ben cotte.
Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, riducetele, dopo averle
scolate, a purea, tenendole morbide, al caso, con poca acqua.
Pulite e lessate la cicoria.
In ogni piatto mettete la purea di fave e la cicoria, irrorando
il tutto con olio d’oliva.
Se vi piace, spolverateci sopra un poco di peperoncino
macinato o un goccio di Olio Santo.
1 kg. Di baccalà di quello buono
5 pomodori pelati
olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, una bella cipolla
prezzemolo, peperoncino seccato e macinato
fette di pane abbrustolito.
In un tegame a bordi alti, preparate un bel soffritto con olio,
cipolla finemente affettata, 2 spicchi d’aglio interi, che poi toglierete, ed i pelati.
Dopo qualche minuto, aggiungete un bel bicchiere d’acqua calda
e continuate a cuocere per circa 10 minuti.
Mettete nel tegame il baccalà, che avrete tenuto a bagno
Per un paio di giorni, pulito, deliscato e tagliato in pezzi,
aggiungendo prezzemolo e peperoncino.
Aggiungete ancora acqua, salate e cuocete per circa 15 minuti.
Servite nelle scodelle, su fette di pane di casa, se possibile,
abbrustolito. Irrorate con un poco di olio.
