Per l’interno:

mandorle pelate, tostate e tritate 400 gr

zucchero 250 gr, cioccolato fondente 200 gr

la buccia di un limone grattugiato

Mischiare il tutto e passarlo 2 o 3 volte alla macchinetta tritacarne fin quando si sia sciolto lo zucchero e così il cioccolato, e si sia formato un impasto omogeneo, che si lavora con le mani e si divide in tanti piccoli cilindri della grandezza della falange di un dito.

Per l’esterno:

farina 500 gr, zucchero 100 gr

burro o olio 100 gr, 2 uova intere

poco vino bianco

Preparare l’impasto e stenderlo a sfoglia.

Sistemare i pezzetti del ripieno alla distanza di 2 cm l’uno dall’altro e avvolgerli con la pasta tutt’intorno.

Con la rotellina dentata staccare i "calzoncelli" uno dall’altro, saldandoli a mò di ravioli.

Infornare a 150° per circa mezz’ora a anche meno.

Grano duro

Vino cotto, gherigli di noci

Zucchero

Acini di melagrana

Cioccolato fondente

Mettete a bagno il grano per almeno 48 ore, in acqua abbondante.

Scolarlo e poi lessarlo, finché appare cotto.

Scolarlo, metterlo in una ciotola e mescolarlo con qualche cucchiaio di zucchero.

Ridurre la cioccolata in pezzetti, e aggiungerla al grano con i gherigli di noce tritati grossolanamente e con i cicchi di melagrana. Aggiungete il vin cotto fino ad ottenere un composto morbido; mescolare bene.

Rimettere qualche minuto sul fuoco, mescolando.

Far freddare il tutto e servirlo in coppette.

Farina di grano duro 2 kg

Lievito di birra 40 gr

10 uova, olio d’oliva, zucchero 200 gr

talvolta il miele 300 gr

Preparate con farina e lievito una normale pasta da pane. Quando ha lievitato, aggiungete le uova, olio quanto basta a tener morbido l’impasto e lo zucchero (o il miele).

Lavorate bene la pasta e formate i taralli a forma di ciambella di circa 20 cm di diametro.

Fateli lievitare in posto tiepido per 3 ore.

Potete cuocerli in due modi:

- al forno, disposti su una teglia unta

-cuocendoli prima in acqua bollente e, quando sono cotti, finendoli al forno.

Kg 1 di mandorle senza pellicina

½ kg di zucchero

6 uova di cui 4 intere e 2 tuorli

marmellata di amarene gr 250

un pezzo di cioccolato

per la pasta:

kg ½ di farina, 6 tuorli d’uovo

zucchero 250 gr, burro 250 gr

odore di vaniglia e buccia grattugiata di limone

Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare per 2 ore in frigorifero. Nel frattempo tritate le mandorle ed impastatele con zucchero ed uova.

Stendete con il matterello la pasta frolla e formate una sfoglia dello spessore di 5mm circa.

Foderate una teglia (precedentemente infarinate ed imburrata), e disponete uno strato di mandorle, marmellata e pezzi di cioccolato; quindi un altro strato di pasta di mandorle. Con delle striscioline di pasta frolla decorate la torta.

Al forno moderato per il tempo necessario.

Uova 6, zucchero 252 gr, lievito

Burro 80 gr, farina 200 gr

Mandorle tritate 70 gr

Succo d’arancia quanto basta

Buccia grattugiata di ½ arancia

Lavorate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, poi aggiungete i 6 tuorli, la buccia d’arancia, le mandorle tritate, la farina ed il lievito.

L’impasto deve risultare piuttosto duro, quindi solo poco succo d’arancia.

In ultimo amalgamate le chiare montate a neve. Cuocere a 200° per 45 minuti.

Crema di farcitura

Battere in un pentolino un uovo intero ed un tuorlo con 250 gr di zucchero, 2 cucchiai radi di farina, la buccia grattugiata di ½ arancia ed il succo di 4 grosse arance tarocchi; non ci vuole latte.

Mettere al fuoco mescolando sempre.

Dividere a metà la torta, bagnarla con il succo di ½ arancia e un goccio di rhum o cognac all’arancio e zucchero.

Ricoprire la metà con la crema, ricomporre la torta e rivestirla con la crema rimasta, decorandola con frutta candita.

Per la pasta frolla:

farina 300 gr, zucchero 150 gr

burro 200 gr, tuorlo d’uovo 3

un bicchierino di cognac

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato di sodio

Per il ripieno:

ricotta 500 gr

zucchero 250 gr

uova 3, cedro 50 gr

la buccia di limone grattugiata

Si impastano bene assieme gli ingredienti per la pasta frolla, e si fa riposare per un’ora l’impasto.

Nel frattempo si prepara il ripieno con la ricotta, lo zucchero ed i tuorli d’uovo.

Dopo averli ben frullati, si unisce il cedro tagliato a pezzetti piccoli e sottili, i 3 bianchi montati a neve e la buccia di limone grattugiato.

Si divide la pasta frolla in due parti. Se ne stende una parte in sfoglia sottile foderando una teglia di 28 cm di diametro.

Si versa l’impasto della ricotta e si ricopre con un altro disco di pasta frolla ben stesa.

Con i pezzetti di pasta che avanzano si preparano delle decorazioni a piacere.

Si spennella la torta con uovo sbattuto, si punge ripetutamente la superficie e si inforna per 35 minuti circa nel forno caldo a 200°.

Ingredienti per l’impasto:

sangue di maiale litri 1

latte 600 gr, zucchero 300 gr

cioccolato fondente grattugiato 200 gr

buccia di arancia grattugiata

poca cannella, poca vaniglia

1 bicchiere di vin cotto

1 cucchiaio di strutto

1 bicchiere da vino di liquore di anice

Mescolare il tutto in un terrina e cuocere a bagnomaria, finché si addensa, per circa un’ora.

Ingredienti per la pasta frolla:

farina 600 gr

zucchero 200 gr, 3 uova

strutto o olio d’oliva 100 gr

1 cucchiaio raso di lievito Pan degli angeli

Impastare il tutto. Far riposare per 15 minuti. Ungere la teglia da forno. Foderarla con pasta. Mettere 4 cm di spessore di crema. Preparare delle striscioline intrecciate, tagliate con la rotellina dentata.

Ungere le striscioline con lo strutto sciolto, e disporle, a decorazione, sulla torta.

Infornare per circa 1 ora a fuoco medio.